Готвење под притисоке процес на готвењехранапод висок притисокпареа, со употреба на вода или течност за готвење на база на вода, во затворен сад познат како aшпорет под притисок. Високопритисокго ограничува вриењето и создава повисоки температури за готвење со што храната се готви многу побрзо.
Шпоретот под притисок бил измислен во седумнаесеттиот век од физичаротДенис Папин, и работи на тој начин што исфрла воздух од садот и ја заробува пареата произведена од течноста што врие. Ова се користи за подигање на внатрешниот притисок до една атмосфера над околината и дава повисоки температури за готвење помеѓу 100â121 °C (212â250 °F). Заедно со високиот термички пренос на топлина од пареа, овозможува готвење помеѓу половина и четвртина од времето на обичното вриење.
Речиси секоја храна што може да се готви на пареа или течности на база на вода може да се готви во шпорет под притисок.[1]Современите шпорети под притисок имаат бројни безбедносни карактеристики за да спречат шпоретот под притисок да држи преголем притисок. По готвењето, притисокот на пареата се намалува на амбиенталниот атмосферски притисок, така што садот може да се отвори. Безбедносната брава спречува отворање додека е под притисок на сите модерни уреди.
СпоредМагазинот Њујорк Тајмс, 37% од домаќинствата во САД поседуваа најмалку еден шпорет под притисок во 1950 година. До 2011 година, таа стапка падна на само 20%. Дел од падот се припишува на стравот од експлозија, иако тоа е исклучително ретко кај модерните шпорети под притисок, заедно со конкуренцијата од другите уреди за брзо готвење, како што емикробранова печка.[2]Сепак, третата генерација шпорети под притисок имаат многу повеќе безбедносни карактеристики и дигитална контрола на температурата, не испуштаат пареа за време на готвењето, се потивки и поефикасни, а овие погодности помогнаа готвењето под притисок повторно да биде попопуларно.
