Шпорет под притисок работи на едноставен принцип: Притисок на пареа. Затворен тенџере, со многу пареа внатре, создава висок притисок, што помага храната да се готви побрзо.
Беше измислен во 1600-тите од Французинот од Денис Папен, кој сакаше да ги преведе новите откритија во физиката за притисокот и пареата во готвење. Тој го нарече тенџерето „Дигестер“, но му требаше доста време пред подобрите производни стандарди и технологијата да ги направат овие садови со висок притисок безбедни.
Шпорет под притисок е затворен сад со вентил кој го контролира притисокот на пареата внатре. Како што се загрева тенџерето, течноста внатре формира пареа, која го зголемува притисокот во тенџерето. Оваа пареа со висок притисок има два главни ефекти:
Кога готвите нешто влажно, како чорба или зеленчук на пареа, топлината на вашето готвење е ограничена на точката на вриење на водата (212°F). Но, со притисокот на пареата сега точката на вриење може да достигне и до 250°F. Оваа поголема топлина помага храната да се готви побрзо.
Високиот притисок, исто така, помага брзо да се внесат течноста и влагата во храната, што помага да се готви побрзо и исто така помага одредени видови храна, како тврдото месо, да станат многу меки многу брзо.
Скоро се! Се готвиоризотза само неколку минути, и готви потешки работи како грав инаутза многу помалку од еден час. Тоа е многу добро за храна која треба да се меки како прженамесаи печени. Но, луѓето имаат зготвено секакви други работи во него, исто така, какотврди или меки варени јајца. Но, најчесто се користи ширум светот за грав ипулсирања,чорби, изеленчук.
Тоа е сосема нов начин на готвење, со свој јазик и процеси. Обично треба да почекате да се загрее шпорет под притисок, потоа додадете ја храната и капакот и оставете да се готви одредено време, на одредено ниво на притисок. (Колку долго? Има многу табели за готвење под притисок кои ви покажуваат колку време треба да се готват одредени видови храна - јас го користам оној што доаѓа со мојот електричен шпорет под притисок.) Потоа дозволувате притисокот да се ослободи (понекогаш брзо, понекогаш бавно - зависи од рецептот).
Во сето ова, вашите инстинкти како готвач не се секогаш од помош. Знаеме да пржиме, да порумениме месо, да свариме компири. Но, шпоретот под притисок е затворена кутија - не можете да ја допрете или вкусите храната додека се готви, а успешното готвење под притисок се потпира на нова банка на знаење што повеќето од нас треба да ги стекнеме.
Но, дали вреди? Мислам дека е така, за многу луѓе. Шпоретот под притисок е многу ефикасен - троши многу помалку енергија од многу други апарати, бидејќи се готви толку брзо и ја користи моќта на пареата под притисок. Минатата недела го направив најнежното, најраспадливо јагнешко кари што некогаш сум го имал, со вкусовите на зачините што го заситуваа месото. Јас направив и наут од почеток за 45 минути, а оризот зачинив за 6 минути.
