Кажете му ги зборовите „шпорет под притисок“ на некој што никогаш не користел, и веројатно ќе помисли „опасност“. Не е тешко да се замисли што поминува низ нивниот глави-визии за летечки капаци, експлодирачки котлиња или многу, многу полошо. Дури и луѓето коиимааткористениот шпорет под притисок понекогаш ќе стане малку опасен околу еден.
Но, иако таквите опасности можеби биле можни во минатото, тие се практично фикција денес. Шпоретите под притисок се безбедни за употреба. Повеќе од тоа, тие се неверојатно корисни. Во оваа ера на брзина, ефикасност и оптимизација, има малку алатки во кујната кои се посоодветни за готвачите кои брзо бараат добра храна. Ако сте на ограда да купите шпорет под притисок или ако сте особено тврдоглав мразител, овој напис е за вас.
Што е со готвењето под притисок над морското ниво? Можеби сте свесни дека општите времиња и температури на готвење за одредени рецепти се разликуваат на места како Денвер, CO или високо во Андите. На големи надморски височини, атмосферскиот притисок е помал**. На пример, во Денвер, амбиенталниот притисок е околу 12,2 psi.
** Притисокот е помал на повисоки височини бидејќи повеќето од молекулите на воздухот во атмосферата се држат блиску до површината на Земјата поради гравитацијата, што значи дека има помалку воздушни молекули над површината на поголема надморска височина отколку над површината на помала надморска височина.
Генерално, шпорет под притисок додава притисок над дадениот атмосферски притисок. Тоа значи дека силата што го затвора вентилот додека се зголемува притисокот во комората ја вклучува и силата на атмосферскиот притисок. На пример, ако атмосферскиот притисок во Денвер е 12,2 psi, тогаш апсолутниот притисок на комората при полн притисок е 27,2 (12,2 psi + 15 psi) - скоро 3 psi помалку отколку на нивото на морето. Гледајќи ја нашата доверлива равенка за идеален гас, знаеме дека намалувањето на притисокот ќе ја намали температурата во системот. Во овој случај, точката на вриење на водата во затворена комора што се готви под висок притисок ќе биде 244,8 °F, речиси 6 степени пониска од истиот систем на ниво на морето.
Се разбира, помалата точка на вриење значи побавно готвење. Што значи тоа за вас? Тоа значи дека треба да го зголемите времето за готвење за да се приспособат на помал притисок и пониска температура за готвење за да ги добиете истите резултати. Добро правило е да се зголеми времето за готвење за околу пет проценти на секои 1000 стапки над 2000 стапки надморска височина.
